2014年5月21日11:47新浪时尚评论秘鲁的酸橘汁腌鱼美食家们一直以来就一个问题争论不休，那就是：谁第一个用柑橘汁出如此新鲜美味的生鱼片？很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼和鳎目鱼浸在青柠或苦橘汁中，再掺些红辣椒，加入洋葱和甘薯。在特区繁华的里有一家Del Campo，大厨Victor Albisu，用鲱鱼和墨西哥烤辣椒制成，配上甘薯酱，可能更适合现代人的口味。
墨西哥酸橘汁腌鱼
墨西哥酸橘汁腌鱼墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡，但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法，墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜，比如，虾、鱿鱼、章鱼，用在玉米酥脆饼包起来。的Red O餐厅主厨Rick Bayless以尤克坦州佐料(酸橘和火辣的哈瓦那辣椒)和车前草来处理虾和鱿鱼。
加勒比海螺沙拉
加勒比海螺沙拉当地产的生猛海螺是加勒比海螺沙拉里的主角，它浸泡在柠檬汁(有时是椰奶)里，配上洋葱、芹菜和灯笼椒(或苏格兰帽状辣椒)。来到南方迈阿密的Ortanique，厨师Cindy Hutson以热辣的苏格兰帽状辣椒搭配带甜味的巴哈马海螺、酸绿色芒果和大份鳄梨。
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