墨西哥位处于洲，拥有源远流长的历史，是美洲三大古老文化中玛雅文化和阿兹特克文化的发祥地。同时墨西哥在历史发展过程中，将印第安土著文化和欧洲文化融为一体，形成了自己独具特色的民族文化。
墨西哥菜完美的体现了这个国家的热情奔放和浓墨重彩。菜品色泽鲜艳，口味浓厚，与法国，印度，中国与意大利菜其名为世界五大主要菜系。墨西哥菜的口感偏向辣或者是酸，常用原材料以洋葱，香菜，生菜，番茄，起司和辣椒为主。
辣是墨西哥菜的最大特色，墨西哥人是以嗜辣椒而闻名于世的。他们把辣椒、粟米、昆虫作为自己的三大国食。墨西哥本土出产的辣椒已经超过100种，颜色由火红到深褐色，各不相同；从形态判断，体型越细，辣度越高。
墨西哥菜主要分为前菜，汤类，主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色。粟米是墨西哥人的主粮之一，也是墨西哥菜不可或缺的材料之一，墨西哥菜中以粟米制成的副食品不胜枚举，最出名的要数Taco（墨西哥卷饼）。
除此之外酱料也是勾勒墨西哥美食拼图不可或缺的要素，墨西哥酱料种类繁多，多以辣椒和番茄为主料调制而成。最令你想像不到的就是一种叫做「Mole」的调味香辣酱了，这种酱料继承自十七世纪的异域菜谱，需要混和100多种原料才能酿制出它那特有的口味和诱人的深棕色，因而在墨西哥制作美味的「Mole」便成为了厨师们一显身手的传统习惯。
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