在美国的新墨西哥州，有一个名叫派镇（pie town）的地方。嗯，这是个真实的地方，镇名也是真的，虽然它听起来很像动画片里的地名。镇名来自于上世纪20年代，当时这里刚刚建起了第一家派店，招待过的牛仔。
如今这个小镇的总人口也只有186，却有三家派店，依然是名副其实的派镇。虽然小镇称不上哪门子景点，却位于交通要道，不时有徒步者、行的游客过，顺手点一块派，稍事休息。在新墨西哥的炽热而干燥的沙漠中，这一方小小的绿洲，成了羁旅中最温存的坐标。
《Food Network》的记者采访了小镇上的三家派店，每家店都的贡献出了店里最拿手的好派。大家学着做做看吧。
派镇的近百年历史中也有过起起落落，上世纪90年代，小镇已经到了废弃的边缘。1995年，Kathy Knapp和她的妈妈在一次公旅行中第一次到了派镇，一块“待售”的招牌结下了一段奇妙的。破败的小镇引起了母女二人的感怀，她们决定留下，开一家派店，试着复兴派镇。从亲朋好友手中收集了许多各家的祖传配方后，Pie-O-Neer开了起来。今儿介绍的这款姜味梨子派是店里的销售冠军，配方还是上世纪40年代的呢。
1、先做派皮：面粉、泡打粉、盐混合过筛。黄油和猪油从冰箱拿出来直接切丁，倒进面粉中，动手搓搓搓，搓成粗面包屑状，里面着豆粒大小的黄油粒即可。蛋黄中倒入苹果醋和1又1/2大勺冷水打散，然后倒入面粉中，拿把叉子小心翼翼搅拌到所有面粉都蘸湿了，然后小心翼翼团成个球，再摁成饼，包上保鲜膜冷藏至少1小时。
2、预热烤箱到220度。将面团擀成一个直径30cm的圆，放进一个直径23cm的派盘，动手仔细摁一圈，让派皮贴合派盘，多余的部分去掉。
3、制作内馅：梨削皮切片，倒入柠檬皮蓉、柠檬汁、姜末、面粉搅匀。往派皮底部刷上一层橙子果酱，然后将梨子混合物倒进去，尽量把梨片铺平。
4、制作顶料：面粉、糖、肉桂粉、盐混合，倒入刚从冰箱拿出来直接切小块的黄油，动手搓成末末，然后均匀撒在派馅表面，然后轻轻拍一拍让它粘合。
5、烤20分钟，然后将温度减到175度，继续烤40分钟。烤到顶料变成浅棕色、内馅咕嘟咕嘟冒泡就是烤好了。烤的过程中如果上色太快，就往表面铺上一张锡纸。烤完后取出，放在架子上彻底放凉。
问问派镇的本地人，到了Good Pie Cafe应该点哪款派，他们会异口同声的告诉你：新墨西哥苹果派。加入了辣椒、松子等Tex-Mex菜系的“签名食材”，这款苹果派堪称新墨西哥州的。Good Pie Cafe是2001年由当地人Michael Rawl建立，这个食谱则是开业不久时创制的，从那时起便成为了店中的头牌。
1、先做派皮：将猪油切成1cm见方的小方块，散开来倒在盘子上，送回冰箱冷冻至少1小时。面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，倒入猪油，那两把餐刀连切带搅拌到混合物呈现粗面包屑状，里面着豆粒大小的黄油粒即可。开始加冰水，一次加一点点，都搅拌进去了再加一点点，直到面团在挤压的时候刚刚能开始成型就可以了，一共需要半杯到1杯水。将面团分两份，分别摁成饼，包上保鲜膜冷藏至少1小时。
2、制作内馅：苹果去皮切片，倒入面粉、原蔗糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、柠檬汁、剁碎的绿尖椒、松子搅匀后静置20分钟。这期间，预热烤箱到190度。
3、将一个面饼擀成直径30cm的圆，放进一个直径23cm的派盘，动手仔细摁一圈，让派皮贴合派盘。然后将内馅舀进派皮。将另一个面饼擀成直径30cm的圆，铺在内馅顶上，动手摁一圈封口，然后去掉多余的。拿把叉子对着派皮顶部戳许多小孔。鸡蛋打散，加1/4杯水搅打均匀，然后刷在派皮顶上，再撒上原蔗糖。
4、送进烤箱烤1小时到1又1/2小时，每20分钟转一次烤盘。直到派整个变成金棕色就是烤好了。取出放架子上彻底放凉后上桌，吃的时候搭配香草冰激凌。
和派镇的许多居民一样，Cyndi Fowler定居于此纯属偶然。她丈夫退休后，二人偶然过小镇，爱上了这里，然后决定留下来。两人定居在离镇中心14英里远的地方，并建立了The Pie Source Bakery。她只做水果和坚果馅儿的派，这款山核桃派便是其中最受欢迎的。除了在本地商店销售之外，她还会开着拖车到邻近城市去销售。“人人都想来一块派镇的派，不是吗？”
1、先做派皮：面粉装碗，倒入从冰箱拿出来直接切丁的黄油，动手搓搓搓，搓成粗面包屑状即可。蛋黄中倒入1/3杯冷水打散，往面粉中挖一个窝，将蛋黄水倒进去，然后小心翼翼搅拌成一个粗糙的面团。将面团分两半，分别揉成球，再摁成饼，包上保鲜膜冷藏过夜。这次你只会用上一个球，另一个放冰箱冷冻可以保存最多1个月。
2、将一个球摁扁，擀成一个直径30cm的圆，放进一个直径23cm的派盘，动手仔细摁一圈，让派皮贴合派盘，多余的部分去掉。
3、预热烤箱到190度。制作内馅：黄油室温软化，倒入红糖，电动打蛋器中速搅打顺滑。然后开始加鸡蛋，一次加1个，搅打顺滑了就加下一个。之后加玉米糖浆和朗姆酒，搅打顺滑后倒入掰成两半的山核桃拌匀，倒进派皮里。
4、送进烤箱烤1小时，变成金棕色、内馅开始咕嘟咕嘟冒泡就取出。如果上色太快，就往顶上盖一层锡纸。放架子上彻底放凉。