一只南美丛林里的蝴蝶扇动几下翅膀，很可能在几个星期后引发美国的一场。今天，我们习以为常的玉米，从明朝中晚期与红薯等结伴传入中国之后，使得许多贫瘠之地的人们能够填饱肚子，饱暖思淫欲啊，竟然引发了清早期以后的人口增长。那不起眼的辣椒，也紧追着玉米进入华夏大地，全面影响了国人的饮食习惯，乃至于催生出八大菜系之一的川菜。
前不久,我有幸访问墨西哥，体验了一把当地食物的魅力。由于地理和语言的关系，墨西哥华人不多，因此中餐馆也很少。在墨西哥居停数日没有吃过中餐，不过这恰恰迎合了我这个老饕的猎奇心。归纳起来，墨餐有如下几个特点：
其一，玉米当家。墨西哥人对自己的民族发现并且培育了玉米十分自豪，他们自诩是玉米人，所以，每餐必备的食物就是玉米饼，煎的、烙的、烤的、炸的花样翻新，不一而足，既可当做主食，佐以各种肉类、水果、菜蔬，又可以充做容器，将各种材料铺陈其上，如同我们常见的煎饼。即便是大米饭，也要加上其他作料，卷在玉米饼里，放入口中。墨西哥的玉米面比我们国内的要细腻很多，磨制后几近我们的面粉，故此才可以制作成各种饼子。
其二，酸辣兼备。由于是辣椒故里，餐桌上必备的一种调料就是辣椒酱。最常见的是两种：一种为红色，成分以红辣椒加红番茄为主，切成小颗粒状，佐以其他香料；另一种是绿色，成分是绿辣椒加上掌和绿色的番茄捣成糊状，佐以一些香料。无论红绿，都离不开柠檬的鲜酸调味。或许是主人照顾我们这些异乡客，无论何种颜色，辣度都不是很高，酸辣咸甜味道兼备，十分适口。无论吃什么，都要浇上一大勺。墨餐还有一个特色就是水果加辣椒，把诸如芒果、凉薯、香蕉摆盘，竟然在撒辣椒粉。把辣椒的功用发挥到了极致。
其三，水果做菜。墨西哥物产丰饶，水果品种多，餐桌上往往会出现用水果制作的菜肴，在距墨西哥城将近200公里的小镇TAXCO，当地博物馆馆长设家宴款待我们，他的夫人制作的莫来酱炖猪肉颇具特色，是我平生第一次吃到，用各种坚果和香料与水果等打成糊状为莫来酱，加上巧克力粉炖猪肉，复合的水果香和巧克力香杂糅在一起，给人一种说不出来的感官刺激。掌是墨餐常用的食材，味道有些酸涩，汤菜里或者沙拉中常见它的身影，烤鸡、烤牛排也会以此当配菜。前些年一些超市有卖，可能是水土不服，销售不好，没多久便销声匿迹了。
其四，墨西哥魂。龙舌兰属于掌科的一种植物，生长周期很长，十几年才能利用。墨西哥人用它酿造了举世闻名的龙舌兰酒，也叫做特基拉酒，这种酒是墨西哥国酒，墨西哥人骄傲地称之为墨西哥的灵魂。正的喝法是右手持酒杯，左手处撒点盐，喝一口酒，舔一下盐。或许受欧洲文化影响，墨餐也离不开酒，不过适可为止，餐桌上更多的是饮用度数极低以龙舌兰为基酒的鸡尾酒，没见过街头踉跄的酒鬼。
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